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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne (vitis vinifera).En Europe, selon la définition légale, le vin est produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie (du grec voulant dire science du vin).Le secteur viticole se sépare en deux professions : les vignerons indépendants (représentés par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale, et les vignerons coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification.


la constitution du vin
Le vin, tel qu'il est entendu généralement, est le produit d'une plante (la vigne) et d'une seule variété de raisin (vinifera). Il est par exemple quasi impossible de vinifier des raisins venant d'autres souches.Il existe aussi des produits auxquels - par analogie - on donne le nom de « vin » : comme le saké au Japon (« vin de riz ») ou le vin de palme.Il est essentiellement une solution d'alcool dans l'eau, qui contient également un grand nombre de composés chimiques volatils ou non, en solution ou en suspension. La teneur en alcool est généralement comprise entre de 10% à 15% en moyenne pour sa version non renforçée pour une teneur en eau de l'ordre de 85 %.L'alcool est principalement de l'éthanol mais on y trouve aussi du glycérol, du sorbitol, du butylèneglycol...Le vin comprend aussi : des sucres : glucose, fructose dont le dosage varie de 1 à 2 g/L dans les vins secs jusqu'à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète, des acides : malique, citrique, tartrique, acétique, lactique, succinique... des composés phénoliques : tannins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont d'excellents antioxydants...
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le cépage du vin
Le cépage décrit la variété de la vigne utilisée pour produire le vin. Les plus célèbres sont, dans les rouges, le cabernet-sauvignon, le cabernet franc, le gamay, le grenache, le merlot, le mourvèdre, le pinot noir, la syrah, le zinfandel, le malbec, le tempranillo, le sangiovese, le pinotage et, dans les blancs, le chardonnay, le gewurztraminer,le chenin, le muscat, le pinot gris, le riesling, le sauvignon blanc, le sémillon et le grenache blanc.


les différents types de vins
Vin blanc, vin rouge, vin rosé, vin gris Vin effervescent, vin mousseux Vin chaud, vin cuit, Vin jaune, vin de paille Vin doux, vin liquoreux ou vin moelleux, vin muté Vin aromatisé Vin de glace Vin bio Champagne et vins distillés: Cognac Armagnac Brandy
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